Čierne korenie (lat. Piper nigrum) je jedno z najpoužívanejších a najznámejších korenín na svete.
Získava sa zo sušených nedozretých plodov korenia pravého, ktoré po fermentácii a sušení získavajú
charakteristickú tmavú, vráskavú šupku.
Základný popis:
-
Farba: Tmavohnedá až čierna.
-
Tvar: Malé, tvrdé guľôčky (v celku) alebo jemný prášok (mleté).
-
Vôňa: Intenzívna, ostrá, svieža, korenistá.
-
Chuť: Štipľavá, hrejivá, mierne citrusová a drevitá.
-
Zloženie a účinné látky:
-
Obsahuje piperín, ktorý je zodpovedný za štipľavosť a stimulačný účinok.
-
Má antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
-
Použitie v kuchyni:
-
Univerzálne korenie – hodí sa takmer do všetkých slaných jedál.
-
Dochucovanie mäsa, polievok, omáčok, zeleniny, rýb aj cestovín.
-
Základná súčasť zmesí ako je štyri korenia, kari, garam masala, atď.
-
Používa sa vcelku (napr. pri varení vývarov, marinád) alebo mletý (na dochutenie priamo pri servírovaní).
-
Zaujímavosť:
-
Čierne korenie bolo v staroveku také cenné, že sa používalo aj ako platidlo.
-
Je príbuzné s bielym, zeleným a červeným korením – ide o rovnakú rastlinu,
-
rozdiel je len v stupni zrelosti a spôsobe spracovania.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.